Yb提问: 冬蓉月饼做法
Ai回答: 冬蓉月饼是一种以冬瓜为主要原料制作的广式月饼，其馅料清甜爽口，口感细腻，深受人们喜爱。以下是冬蓉月饼的详细做法：
一、冬蓉馅的制作
所需材料：
冬瓜：500克（去皮去籽后约300克）
白砂糖：100克
麦芽糖：50克
植物油：80克
熟糯米粉：30克（用于增加馅料的粘性）
制作步骤：
1、处理冬瓜：
将冬瓜去皮、去籽，切成小块。
用擦丝器将冬瓜擦成细丝，或者用刀切成极细的丝。
2、蒸煮冬瓜：
将冬瓜丝放入蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟，直到冬瓜变软透明。
蒸熟后取出，放凉备用。
3、炒制冬蓉馅：
将蒸熟的冬瓜丝放入不粘锅中，用中小火慢慢翻炒。
加入白砂糖，继续翻炒至糖完全融化，冬瓜丝变得略微干燥。
分次加入植物油，每次加入后充分搅拌均匀，让冬瓜丝吸收油脂，馅料逐渐变得细腻光滑。
加入麦芽糖，继续翻炒，直到馅料变得浓稠且能抱团。
最后加入熟糯米粉，快速翻拌均匀，使馅料更加粘稠。
炒好的冬蓉馅应呈金黄色，质地柔软但不粘手。放凉备用。
二、月饼皮的制作
所需材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
枧水：4克（或食用碱与水按1:3比例调制）
植物油：40克
制作步骤：
1、混合糖浆和枧水：
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀。
2、加入植物油：
倒入植物油，继续搅拌至完全乳化，形成顺滑的液体。
3、加入面粉：
筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，直至无干粉状态。
将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
三、包馅与成型
所需工具：
月饼模具
电子秤
操作步骤：
1、分割馅料和饼皮：
将冬蓉馅分成每份30克的小球。
将松弛好的月饼皮分成每份20克的小球。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份冬蓉馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。
轻轻搓圆，确保表面光滑无裂缝。
3、压模成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
用力压实后脱模，月饼成型。
四、烘烤
所需材料：
蛋黄液（1个蛋黄+少量清水调匀）
烘烤步骤：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将成型的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层。
烘烤约5分钟后取出，表面会微微定型。
3、刷蛋液：
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，将温度调至160℃，继续烘烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色。
五、回油
烘烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，需放置1-2天进行“回油”。
回油后，月饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
成品特点：
冬蓉馅清甜不腻，带有冬瓜的清香。
月饼皮薄馅多，层次分明，色泽金黄。
希望你能成功制作出美味的冬蓉月饼！如果有任何疑问，请随时提问。
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