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Yb提问: 月饼皮制作配方比例

Ai回答: 制作月饼皮的配方比例可以根据个人口味和月饼种类的不同而有所调整。以下是一个常见的广式月饼皮的配方比例，供你参考：

广式月饼皮配方比例
材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2.5克（约1/4小勺）
花生油：25克

步骤：
1、混合糖浆和枧水：
将转化糖浆和枧水充分搅拌均匀，直到完全融合。

2、加入面粉和花生油：
在糖浆液中加入中筋面粉，用刮刀或手揉成团。
加入花生油，继续揉匀，直到面团光滑且不粘手。

3、醒面：
将面团盖上保鲜膜，静置松弛约1小时，让面团更加柔软有弹性。

4、分割和包馅：
根据月饼的大小，将面团分成均匀的小剂子，擀成圆形饼皮，包裹馅料。

注意事项：
转化糖浆：这是一种经过加热处理的糖浆，具有独特的风味。如果没有转化糖浆，可以用普通糖浆代替，但风味会有所不同。
枧水：是一种碱性溶液，可以中和转化糖浆的酸味，并帮助月饼皮保持松软。如果没有枧水，可以用小苏打（碳酸氢钠）代替，但用量要减少，一般为0.5克左右。
面粉选择：中筋面粉是最常用的，如果使用高筋面粉，可能会导致月饼皮不够柔软。

其他月饼皮类型的比例
酥皮月饼皮（如莲蓉蛋黄酥）
水油皮：
中筋面粉：100克
水：50克
猪油：20克
糖：10克
油酥：
中筋面粉：100克
猪油：50克

冰皮月饼皮
糯米粉：100克
粘米粉：50克
澄面（小麦淀粉）：25克
玉米淀粉：25克
牛奶：200克
糖：50克
猪油或植物油：20克

总结
广式月饼皮的配方比例相对简单，适合初学者尝试。如果你喜欢其他类型的月饼皮，可以根据上述配方进行调整。记得在制作过程中根据实际情况灵活调整水量和油脂量，以达到最佳口感。希望这些信息对你有所帮助！

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提问时间: 2025-05-08 08:53:25

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