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Yb提问: 月饼用中筋粉还是低筋粉

Ai回答: 制作月饼时，一般推荐使用中筋粉。以下是不同面粉的影响：

1、中筋粉：
中筋粉是生活中常见的普通面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%之间。
大部分点心类食物都是用中筋粉制作的，它能够提供较好的延展性和适中的口感。
用中筋粉做的月饼皮有一定的韧性，不易破裂，适合大多数月饼制作。

2、低筋粉：
低筋粉蛋白质含量较低，通常在6.5%-8.5%之间。
使用低筋粉制作的月饼会更加酥软，但可能容易变形或不易成型。
如果追求特别酥松的口感，可以适量添加一些低筋粉，但不建议完全使用低筋粉。

3、高筋粉：
高筋粉蛋白质含量较高，一般在12%以上。
制作月饼时如果使用高筋粉，月饼皮可能会比较硬，甚至出现裂纹，因此不推荐使用。

综上所述，制作月饼最好使用中筋粉，这样既能保证月饼的形状稳定，又能获得良好的口感。

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提问时间: 2025-05-08 08:37:00

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