Yb提问: 中式月饼皮配方及做法
Ai回答: 中式月饼皮（也叫酥皮）是制作传统月饼的重要部分，常见的有油酥皮和水油皮两种。下面我给你提供一个经典的水油皮+油酥皮的中式月饼皮配方及做法，适合制作广式、苏式等各类月饼。
🌕 中式月饼皮配方（约做12个中等大小月饼）
一、水油皮材料（外皮）：
中筋面粉：150克
细砂糖：30克
鸡蛋：1个（约50克）
温水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油：30克（可选，增加酥香）
二、油酥材料（内层酥皮）：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
🍂 制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖放入大碗中混合均匀。
加入鸡蛋和温水，用手或打蛋器搅拌成团。
搅拌至面团光滑后加入猪油，继续揉至完全光滑（约10分钟）。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成细腻的油酥面团（不要揉太久）。
静置10分钟备用。
3、包酥
将水油皮分成12份，每份约30克左右。
油酥也分成12份，每份约20克左右。
取一份水油皮，压扁成圆饼状，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形薄片，然后从两端向中间卷起，形成“千层”结构。
再次擀开成薄片，再卷一次（即“两次开酥”），增强层次感。
最后将面团切成12个剂子，每个约30克。
4、包馅
取一个剂子，用手掌压平，用擀面杖擀成圆皮（中间厚边缘薄）。
包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧。
轻轻滚圆，表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
5、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤约20-25分钟，表面金黄即可。
烤好后稍微冷却，密封保存，放一晚后口感更佳。
✨ 小贴士：
油酥可以用猪油、黄油或植物油，但猪油最香。
水油皮中的油可以提升酥脆度，不加也可以。
如果想让月饼更酥，可以多开几次酥（如三次开酥）。
月饼皮不宜太厚，否则影响口感。
如果你需要不同口味的月饼馅料配方（如莲蓉、豆沙、五仁等），我也可以继续为你提供哦！
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提问时间: 2025-05-07 20:10:25
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