Yb提问: 枣泥核桃馅月饼
Ai回答: 枣泥核桃馅月饼是一种传统的中式月饼，以其香甜的枣泥和香脆的核桃相结合而闻名。以下是制作枣泥核桃馅月饼的简要步骤：
材料：
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
枣泥核桃馅：
红枣：300克
核桃仁：100克
糖：适量（根据个人口味）
植物油：适量
制作步骤：
1、制作枣泥核桃馅：
处理红枣：将红枣洗净，去核，放入锅中加水煮至软烂。
制作枣泥：将煮软的红枣放入搅拌机中打成泥，然后用筛网过滤，去除枣皮。
炒制枣泥：将枣泥倒入不粘锅中，加入适量糖和植物油，小火翻炒至枣泥变干，能成团即可。
处理核桃：将核桃仁烤香，切碎。
混合馅料：将炒好的枣泥和切碎的核桃仁混合均匀，分成小份备用。
2、制作月饼皮：
混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
加入面粉：将中筋面粉筛入混合液中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
3、包制月饼：
分面团：将松弛好的面团分成小份，每份约20克。
包馅：将枣泥核桃馅包入面团中，收口捏紧。
压模：将包好的面团放入月饼模具中，压出形状。
4、烘烤月饼：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液。
第二次烘烤：继续烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼放置1-2天，待其回油后口感更佳。
小贴士：
转化糖浆：可以在超市或网上购买，也可以自制。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
回油：月饼刚烤好时皮较硬，放置一段时间后，油分会渗透到皮中，使月饼更加柔软可口。
希望你能成功制作出美味的枣泥核桃馅月饼！
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提问时间: 2025-05-07 16:10:47
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