Yb提问: 酥皮月饼的配方和做法
Ai回答: 酥皮月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。下面是一个经典的酥皮月饼配方和详细做法，适合家庭制作。
🍂 酥皮月饼的配方（约12个）
一、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
蜂蜜/糖浆：30克（可选，增加酥脆感）
温水：60毫升
盐：1克
二、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
三、馅料（可根据喜好选择）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅等
建议每块月饼用馅约40克
🍰 酥皮月饼的做法步骤
第一步：制作水油皮
1、将中筋面粉、盐混合均匀。
2、加入蜂蜜/糖浆和温水，搅拌成絮状。
3、慢慢加入猪油，揉成光滑的面团（约5-8分钟）。
4、盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
第二步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。
2、静置10分钟备用。
第三步：包酥
1、将水油皮分成12份，每份约30克。
2、油酥也分成12份，每份约10克。
3、取一份水油皮，压扁成圆皮，包入一份油酥，收口捏紧。
4、擀成椭圆形，然后从两端向中间折叠（类似“叠被子”），再擀平。
5、重复折叠两次（共三次），使层次更明显。
第四步：成型
1、将面团再次擀成圆皮，厚度约3毫米。
2、包入适量馅料（约40克），收口捏紧。
3、表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水），撒上芝麻（可选）。
第五步：烘烤
1、烤箱预热至200℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
2、烘烤中途不要打开烤箱门，以免影响膨胀。
✅ 小贴士：
酥皮月饼一定要醒面，这样才容易操作，不易破裂。
油酥要尽量揉得细腻，避免颗粒感。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但酥脆度会稍差。
馅料可以提前准备好，密封冷藏保存，吃前取出回温。
如果你喜欢更简单的做法，也可以使用现成的酥皮月饼皮，只需包入馅料后烘烤即可。
需要我提供五仁馅、豆沙馅的具体做法吗？欢迎继续提问！
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提问时间: 2025-05-07 11:11:25
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