Yb提问: 老月饼馅的做法大全
Ai回答: 老月饼馅是传统月饼的经典代表，其制作方法多样，口味丰富。以下是一些常见的老月饼馅的做法大全，包括甜味和咸味的馅料：
一、甜味月饼馅
1、莲蓉馅
材料：
莲子：500克（去心）
白糖：300克
植物油：适量
清水：适量
做法：
1、将莲子用清水浸泡2小时以上，直至完全泡软。
2、泡好的莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至莲子酥烂。
3、将煮好的莲子捞出，用搅拌机打成细腻的莲蓉泥。
4、在锅中倒入莲蓉泥，加入白糖，小火翻炒，不断搅拌防止粘锅。
5、待莲蓉水分蒸发，变得浓稠时，加入适量植物油继续翻炒，直到莲蓉颜色金黄且不粘手即可。
2、豆沙馅
材料：
红豆：500克
白糖：300克
植物油：适量
清水：适量
做法：
1、将红豆提前浸泡2小时以上，然后加水煮熟，煮至红豆酥烂。
2、将煮熟的红豆连同汤汁一起放入搅拌机中打成细腻的豆沙泥。
3、在锅中倒入豆沙泥，加入白糖，小火翻炒，不断搅拌防止粘锅。
4、待豆沙水分蒸发，变得浓稠时，加入适量植物油继续翻炒，直到豆沙颜色金黄且不粘手即可。
3、枣泥馅
材料：
枣：500克（去核）
白糖：300克
植物油：适量
清水：适量
做法：
1、将红枣洗净，去核后切成小块，放入锅中加水煮熟。
2、将煮熟的红枣放入搅拌机中打成细腻的枣泥。
3、在锅中倒入枣泥，加入白糖，小火翻炒，不断搅拌防止粘锅。
4、待枣泥水分蒸发，变得浓稠时，加入适量植物油继续翻炒，直到枣泥颜色金黄且不粘手即可。
4、五仁馅
材料：
核桃仁：100克
花生仁：100克
杏仁：100克
莲子：100克
榛子：100克
白糖：300克
植物油：适量
清水：适量
做法：
1、将核桃仁、花生仁、杏仁、莲子、榛子分别烤香或炒香，切碎备用。
2、在锅中加入白糖和少量清水，小火熬制成糖浆。
3、将炒香的果仁倒入锅中，加入适量植物油，翻炒均匀。
4、不断翻炒，使果仁裹上糖浆，炒至果仁表面金黄且不粘手即可。
5、椰蓉馅
材料：
椰蓉：500克
黄油：100克
白糖：200克
鸡蛋：1个
做法：
1、将黄油隔水加热融化，备用。
2、在椰蓉中加入白糖，搅拌均匀。
3、加入融化的黄油和鸡蛋液，搅拌均匀。
4、将混合好的椰蓉馅揉搓成团，放入冰箱冷藏定型即可。
二、咸味月饼馅
1、蛋黄馅
材料：
蛋黄：10个
白糖：200克
生姜：1片
植物油：适量
做法：
1、将蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出后压成细腻的蛋黄泥。
2、在锅中加入蛋黄泥、白糖和生姜片，小火翻炒，不断搅拌防止粘锅。
3、待蛋黄馅水分蒸发，变得浓稠时，加入适量植物油继续翻炒，直到蛋黄馅颜色金黄且不粘手即可。
4、去掉生姜片，将蛋黄馅冷却后使用。
2、叉烧馅
材料：
叉烧肉：500克
白糖：100克
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
姜末：适量
葱花：适量
植物油：适量
做法：
1、将叉烧肉切成小丁，用生抽、老抽、料酒腌制30分钟。
2、在锅中加入植物油，爆香姜末和葱花，加入叉烧肉丁翻炒。
3、加入白糖，继续翻炒至叉烧肉丁上色，水分收干。
4、关火后稍微冷却，叉烧馅即可使用。
3、牛肉馅
材料：
牛肉：500克
白糖：100克
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
姜末：适量
葱花：适量
植物油：适量
做法：
1、将牛肉切成小丁，用生抽、老抽、料酒腌制30分钟。
2、在锅中加入植物油，爆香姜末和葱花，加入牛肉丁翻炒。
3、加入白糖，继续翻炒至牛肉丁上色，水分收干。
4、关火后稍微冷却，牛肉馅即可使用。
4、鲜肉馅
材料：
猪肉：500克（肥瘦比例3:7）
白糖：100克
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
姜末：适量
葱花：适量
植物油：适量
做法：
1、将猪肉切成小丁，用生抽、老抽、料酒腌制30分钟。
2、在锅中加入植物油，爆香姜末和葱花，加入猪肉丁翻炒。
3、加入白糖，继续翻炒至猪肉丁上色，水分收干。
4、关火后稍微冷却，鲜肉馅即可使用。
三、其他特色馅料
1、水果馅
材料：
新鲜水果（如苹果、菠萝、芒果等）：500克
白糖：200克
植物油：适量
做法：
1、将新鲜水果去皮去核，切成小块，放入搅拌机中打成细腻的果泥。
2、在锅中加入果泥、白糖，小火翻炒，不断搅拌防止粘锅。
3、待果泥水分蒸发，变得浓稠时，加入适量植物油继续翻炒，直到果泥颜色金黄且不粘手即可。
2、巧克力馅
材料：
巧克力：200克
奶油：100克
黄油：50克
做法：
1、将巧克力、奶油和黄油隔水加热融化，搅拌均匀。
2、冷却后放入冰箱冷藏，待其凝固成固体状态即可使用。
3、坚果馅
材料：
各种坚果（如腰果、杏仁、开心果等）：500克
白糖：200克
植物油：适量
做法：
1、将坚果烤香或炒香，切碎备用。
2、在锅中加入白糖和少量清水，小火熬制成糖浆。
3、将炒香的坚果倒入锅中，加入适量植物油，翻炒均匀。
4、不断翻炒，使坚果裹上糖浆，炒至坚果表面金黄且不粘手即可。
注意事项：
1、炒馅时要小火慢炒，避免糊底。
2、控制好水分，馅料炒至不粘手为佳。
3、根据个人口味调整糖量，甜度可自行调节。
4、保存时密封冷藏，防止馅料变质。
希望这些做法能帮助你做出美味的传统老月饼馅！祝你制作成功！ 😊
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