Yb提问: 莲蓉月饼怎样做
Ai回答: 制作莲蓉月饼的步骤如下：
材料准备：
1、饼皮材料：
转化糖浆：75克
枧水（碱水）：2克
花生油或玉米油：25克
中筋面粉：100克
奶粉（可选）：适量
2、莲蓉馅料：
莲子：200克
白砂糖：80克
食用油：40克
3、蛋黄部分（如果是蛋黄莲蓉月饼）：
咸鸭蛋黄：若干个（根据月饼数量决定）
制作步骤：
一、制作饼皮
1、混合液体材料：
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。糖浆可能一开始有些凝固，但搅拌至顺滑即可。
2、加入干性材料：
加入中筋面粉（以及奶粉，如果需要），用刮刀或手以“上下翻拌”的方式拌匀成团，避免过度揉面。
3、松弛面团：
将面团包上保鲜膜，室温静置松弛至少2小时以上，让面团充分吸收水分并变得柔软。
二、制作莲蓉馅
1、处理莲子：
将干莲子提前浸泡一夜，去除芯（去芯后口感更细腻）。然后将莲子加水煮熟，捞出沥干。
2、炒制莲蓉：
将煮好的莲子放入料理机中打成泥状。
在锅中加入莲子泥、白砂糖和食用油，用小火慢慢翻炒至浓稠，形成光滑不粘锅的莲蓉馅，放凉备用。
三、准备咸蛋黄（仅限蛋黄莲蓉月饼）
1、处理咸蛋黄：
将咸鸭蛋黄用清水洗净，滴几滴白酒去腥，放入烤箱，160℃烤5-7分钟至表面微微出油，取出放凉备用。
四、包月饼
1、分割材料：
将饼皮和莲蓉馅分别按比例分成小份。例如，如果是做50克的月饼，饼皮约10克，莲蓉馅40克；如果是蛋黄莲蓉月饼，则可以调整为饼皮10克、莲蓉35克、蛋黄1颗。
2、包馅：
取一份饼皮压扁，中间放入莲蓉馅（如果有蛋黄，则先将蛋黄裹在莲蓉中），再收口搓圆。
五、成型与烘烤
1、模具定型：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模到烤盘上。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼烤5分钟后取出，表面喷少量水，再刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀）。
继续放入烤箱烤10-15分钟至饼皮金黄即可。
六、回油与保存
1、回油：
刚出炉的月饼较硬，放置1-2天后饼皮会变软，这称为“回油”。
2、保存：
完全冷却后密封保存，常温下可存放约一周，也可以冷藏延长保质期。
按照上述步骤，你就可以做出美味的莲蓉月饼啦！
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