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Yb提问: 月饼用什么烘焙

Ai回答: 制作月饼时，常见的烘焙方式主要有以下几种：

1、烤箱烘烤
这是现代家庭和工厂最常用的方法。
使用电烤箱或商用烤箱，温度可控性强，操作简便。
烘烤时间一般为15～20分钟，具体根据月饼大小、配方以及烤箱性能调整。
为了防止月饼表面过快上色，可以在前半段时间使用较低温度，后半段提高温度。

2、柴火/炭火烘烤
这是一种传统的手工烘烤方法，常见于一些特色手工月饼制作中。
使用柴火炉或炭火炉进行烘烤，能赋予月饼独特的香味（如柴火香）。
这种方法需要较强的经验把控，因为温度难以精确控制，容易造成外焦内生的问题。

3、平底锅加热（煎烤）
在没有烤箱的情况下，也可以用平底锅来“烘烤”月饼。
通常采用小火慢煎的方式，底部会形成一层酥脆的口感。
这种做法多见于迷你月饼或者改良版的月饼制作。

4、蒸制（非传统但有创新）
蒸月饼是一种不同于传统烘焙的做法，比如“冰皮月饼”、“水晶月饼”等。
通过蒸汽加热，口感更软糯，不需要高温烘焙设备。

总结：
传统广式月饼：以烤箱为主，有时也会模仿传统风味使用炭火。
苏式月饼：多采用烘烤或煎烤结合的方式。
冰皮月饼：不经过烘焙，直接冷藏成型。

如果你是家庭制作，推荐使用电烤箱，温度建议在 180℃左右预热，烘烤15～20分钟，中途可取出刷蛋液增加光泽。

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提问时间: 2025-05-06 03:38:24

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