Yb提问: 自制月饼方法
Ai回答: 自制月饼是一项非常有趣且充满节日氛围的活动，尤其是中秋节期间。以下是制作传统广式月饼的详细步骤和配方，供你参考：
材料准备
1、月饼皮材料（约可制作10个50克的月饼）
中筋面粉：120克
转化糖浆：85克
花生油（或其他植物油）：35克
碱水（枧水）：3克（可用食用碱+水按1:3比例调配）
2、月饼馅料（可根据喜好选择）
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：适量（每个馅料约35克）
咸蛋黄（可选）：10个（提前用白酒浸泡去腥，烤箱180°C烤5分钟备用）
3、表面装饰
蛋黄液（1个蛋黄+少许水搅拌均匀）
制作步骤
第一步：制作月饼皮
1、混合湿性材料：将转化糖浆、花生油和碱水放入一个大碗中，用刮刀搅拌至完全乳化（呈现浓稠顺滑的状态）。
2、加入干性材料：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。注意不要过度揉面，以免面团出筋。
3、静置面团：将面团用保鲜膜包好，室温静置1小时，让面团松弛。
第二步：分割馅料与饼皮
1、分割馅料：将馅料分成每份35克，搓圆备用。如果使用咸蛋黄，可以将咸蛋黄包入馅料中，搓成球状。
2、分割饼皮：将松弛好的饼皮分成每份15克，搓圆备用。
第三步：包月饼
1、包制月饼：取一份饼皮，在掌心压平，放入馅料球，用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料。收口捏紧后轻轻搓圆。
2、防粘处理：在操作台上撒少许面粉，防止黏手。
第四步：压模成型
1、模具整形：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、脱模摆放：将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，保持一定间距。
第五步：烘烤月饼
1、第一次烘烤：预热烤箱至180°C。将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、刷蛋液：取出月饼，稍微放凉后，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（只需刷表面花纹处）。
3、第二次烘烤：将月饼重新放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面呈现金黄色。
第六步：回油
1、冷却保存：将烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中，常温下放置1-2天回油。回油后的月饼皮会更加柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖+水+柠檬汁自制。方法是将糖和水煮沸，加入几滴柠檬汁，小火熬煮至颜色微黄即可。
2、碱水作用：碱水能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮更有光泽，并帮助回油。
3、馅料选择：可以根据个人喜好选择不同馅料，如莲蓉、豆沙、紫薯、奶黄等，甚至可以尝试创新口味。
4、模具选择：建议使用50克或100克规格的月饼模具，方便控制大小和形状。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的传统广式月饼啦！无论是送给亲朋好友还是自己享用，都充满了浓浓的节日气氛。祝你制作愉快！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 153.14.123.62
搜索次数: 7
提问时间: 2025-04-25 13:42:33
热门作画：
热门提问：
做广式月饼的配料与方法
香港美王月饼好吃吗?
昆明月饼生产厂家排名
中秋月饼销售广告语
老式不用糖浆做的月饼
月饼图片怎么画
老班章17年茶饼价格
豆沙月饼是什么豆做的
山东心形月饼铁盒
明月月饼礼盒
果子机
老茶头普洱茶饼
月饼有广式月饼苏式月饼
请问哪天是中秋节
月饼深圳月饼
月饼馅料含量计算公式
网上买的月饼安全吗
月饼盒子的手工作品
冰皮月饼做法视屏
上海鲜肉月饼时间
喜月月饼
冰皮月饼的配料和做法
没有月饼模具怎么办
广州百年酒家
月饼怎么做五仁月饼怎么做
老式月饼叫什么
创意中秋月饼礼盒
冰皮月饼模具家用
鲜肉月饼批发
月饼寓意和象征意义
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。