Yb提问: 怎样捏月饼
Ai回答: 制作手工月饼（以传统酥皮月饼为例）的步骤如下，包含材料准备、分层酥皮制作和塑形技巧：
一、材料准备
1、水油皮（外层软皮）：
中筋面粉 200g
猪油/黄油 60g（植物油也可）
糖粉 30g
冷水 100ml（根据面团湿度调整）
2、油酥（内层酥脆层）：
低筋面粉 150g
猪油/黄油 75g
3、馅料（推荐）：
豆沙/莲蓉 300g
咸蛋黄 8-10颗（需蒸熟压碎）
核桃/瓜子仁/葡萄干等坚果杂粮（可选）
二、制作步骤
1、和面
水油皮：将面粉、糖粉混合，中间挖坑倒入猪油和冷水，揉至光滑不粘手，盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥：低粉与猪油揉成团，无需过度揉搓，包裹后冷藏松弛20分钟。
2、分剂子
将水油皮、油酥各分成16等份（每份约20g水油皮+15g油酥）。
取一份水油皮压扁，包入油酥，收口朝上滚圆。
3、开酥手法
1、第一次擀卷：
用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形（约10cm）。
从上至下卷起，收口朝下放置，静置松弛15分钟。
2、第二次擀卷：
再次擀成薄片（约15cm长），重新卷起。
竖着压扁成圆饼状，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约10cm）。
4、包馅塑形
取适量馅料（约25g）搓圆，放在酥皮中央。
用虎口法慢慢收口，边转边捏紧，确保封口严密。
收口朝下轻压成圆形，用叉子或模具压出花纹（无模具可手捏波浪边）。
5、烘烤定型
烤箱预热180℃，中层烤20分钟。
取出刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1勺水），翻面再烤5分钟至金黄。
三、关键技巧
1、防止破酥：开酥时动作轻柔，避免擀破油酥层。
2、塑形秘诀：包馅时手掌呈空心，均匀用力向上推，避免厚薄不均。
3、花纹清晰：模具撒干粉防粘，垂直按压后轻敲脱模。
4、复酥修复：若酥皮开裂，可蘸水补救并静置回软。
四、创新变化
流心月饼：将咸蛋黄+黄油提前蒸软，包入豆沙中心。
五仁馅：用核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干混合蜂蜜制作。
低糖版：替换代糖，减少糖粉用量至10g。
完成后的月饼层次分明，酥皮入口即化，搭配甜咸馅料口感丰富。注意密封保存以防回潮，建议3天内食用完毕。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 237.180.188.147
搜索次数: 11
提问时间: 2025-05-05 08:15:23
热门作画：
热门提问：
半岛酒店卖月饼多少钱
12生肖月饼
普洱饼茶图片
纸包的老式月饼
君之鲜肉月饼的做法大全
天之大中秋晚会
月饼馅料储存保质期
山西神池月饼礼盒装
中秋发月饼活动
泥浆处理器压饼机
去年中秋节多少号
阜南老式月饼
中秋月饼的做法配方
新的月饼盒
哪里的豆沙月饼好吃
全自动摊煎饼机器价格
美月月饼
金嗓子馅月饼
微波炉可以烤月饼吗要烤多少分钟
陕西中秋节的习俗
零食批发便宜的app
嘉兴小零食批发最大的批发市场在哪
月饼招商加盟合同
中秋节有的有的有的还有的造句
七碗茶月饼
广州旭众月饼排盘机
成都月饼厂最新招聘
月饼什么牌子好吃
广州中山荷佳欢月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。