Yb提问: 自来白月饼
Ai回答: “自来白”是老北京传统京式月饼的一种，与“自来红”并称为老北京中秋月饼的代表品种，属于提浆月饼的分支。这类月饼因制作时不依赖人工色素，而是通过糖浆与油的比例自然形成颜色而得名。以下是关于“自来白”的详细介绍：
1、名称由来
“自来”：指无需人工上色，通过糖浆与油在烘烤过程中的自然反应形成颜色。
“白”：因糖浆用量较少、油脂含量较高，烤制后饼皮呈浅黄色或微白色（与“自来红”的深红色形成对比）。
2、自来红与自来白的区别
| 特征 | 自来红 | 自来白 |
|-|-|-|
| 颜色 | 深红或棕红（糖浆多，焦糖化反应） | 浅黄或微白（糖浆少，油脂多） |
| 口感 | 稍硬、酥脆 | 更松软、油润 |
| 馅料 | 多为五仁、豆沙等传统口味 | 常见五仁、椒盐、枣泥等 |
| 饼皮纹样 | 通常有“月”字或吉祥图案 | 同样有纹样，但颜色更素雅 |
3、制作方法
原料（以自来白为例）：
面粉500g
糖浆150g（比自来红少）
食用油250g（猪油更传统）
小苏打3g（促酥脆）
馅料（如五仁、枣泥等）
步骤：
1、调面团：将糖浆、油、小苏打混合搅匀，加入面粉揉成光滑面团，静置醒发。
2、包馅：将面团分成小剂子，包入馅料（如五仁馅含核桃、瓜子仁、芝麻等）。
3、成型：放入月饼模具中压模成型，表面刷蛋液（可选）。
4、烘烤：烤箱预热180℃，烤15-20分钟至表面微黄即可。
4、特点与文化
传统工艺：保留古法提浆工艺，无化学添加剂，靠糖浆与油脂自然上色。
老北京情怀：曾是宫廷御点，后流传至民间，现北京稻香村等老字号仍有制作。
节令象征：中秋祭月时，自来红（圆月）与自来白（缺月）常成对出现，寓意阴阳平衡。
5、现代演变
健康改良：部分商家减少糖油比例，或使用代糖、植物油。
创新口味：除传统五仁、枣泥外，推出玫瑰豆沙、低糖五谷等新馅料。
若想体验地道的老北京风味，可尝试自制或购买传统糕点铺的版本，感受“自来白”外皮酥松、内馅香脆的独特口感。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 35.37.81.40
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-02 22:02:11
热门作画：
热门提问：
月饼加工合同范本
君之烘焙做鲜肉月饼
齐齐哈尔月饼
中秋月饼的来历50字
广东床品批发市场
关于中秋节的灯谜
大月饼包装机视频
大连希尔顿酒店月饼礼盒
河南中秋节怎么过
蛋黄月饼是甜的还是咸的
双酥月饼的做法
要制作月饼
吉安月饼厂哪里有
五仁月饼馅还能做什么
流动三轮车烤饼机
广州市龙凤酒家月饼
韩上楼月饼
五仁月饼中的红绿丝
广式莲蓉蛋黄月饼君之
金尊月饼是哪里生产的
300一盒的月饼怎么样
无锡穆桂英月饼
米兰新娘婚纱摄影店
东北五仁月饼的做法大全
老式火腿月饼的做法
韶关月饼店
中秋节日绘画
广州上下九月饼
杭州榨菜鲜肉月饼
飞饼机器价格
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。