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Yb提问: 冰皮月饼蛋黄的做法

Ai回答: 以下是制作冰皮月饼蛋黄馅的详细步骤，结合了传统和简化方法，供您参考：

一、腌制咸蛋黄
1、准备材料：新鲜咸蛋若干。
2、制作腌粉：将糖、盐、面粉按 1:1:1.5 的比例混合均匀。
3、腌制过程：
在容器底部铺一层腌粉。
按压出6个洞（或根据蛋黄数量调整），放入咸蛋黄。
再覆盖一层腌粉，确保蛋黄完全被粉包裹。
4、冷藏腌制：将装有蛋黄的容器放入冰箱冷藏室，腌制 48~72小时。
5、清洗蛋黄：腌制完成后，取出蛋黄，用清水洗净表面的腌粉。

二、烤制咸蛋黄
1、预热烤箱：将烤箱预热至 180°C。
2、刷油处理：在腌好的蛋黄表面轻轻刷一层食用油（如玉米油），防止干燥。
3、烘烤时间：将蛋黄放入烤盘，烤约 8~10分钟，直到蛋黄表面微微鼓起且颜色变深。
4、冷却备用：烤好后取出，放凉备用。

三、制作冰皮面团
1、准备材料：
糯米粉：50g
粘米粉：50g
澄面（小麦淀粉）：25g
牛奶：135g
糖：25g
炼乳：25g
食用油：25g
2、搅拌面糊：
将糯米粉、粘米粉、澄面混合在一个大碗中。
加入牛奶、糖、炼乳和食用油，搅拌均匀，直至成为无颗粒的稀面糊。
3、蒸制冰皮：
将面糊倒入耐热碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
放入蒸锅，大火蒸 20分钟，期间不要开盖。
蒸好后取出，稍微放凉，揉成光滑的面团。

四、包制冰皮月饼
1、分割面团与馅料：
将冰皮面团分成每份约 30g 的小球。
准备豆沙馅或其他馅料，每份约 20g，并在豆沙馅中包入一颗烤好的咸蛋黄。
2、包制过程：
取一份冰皮面团，用手掌压扁。
放入包好蛋黄的豆沙馅，用虎口慢慢收口，确保封口处紧实。
收口朝下放置，轻轻滚圆。
3、模具压制：
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘。
将包好的月饼放入模具中，用力按下并推出，形成漂亮的形状。

五、保存与享用
1、冷藏定型：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏 2小时以上，口感更佳。
2、保质期：冰皮月饼最好在 3天内 食用完毕，存放时避免阳光直射。

通过以上步骤，您可以轻松制作出口感软糯、风味独特的冰皮月饼蛋黄馅！

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提问时间: 2025-04-29 08:18:22

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