Yb提问: 冰皮月饼饼皮
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，其饼皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）等原料制成的，口感软糯清凉，特别适合在夏季或中秋时节制作和享用。以下是冰皮月饼饼皮的经典配方和制作方法：
冰皮月饼饼皮配方（约制作10个50克的月饼）
糯米粉：45克
粘米粉（大米粉）：35克
澄粉（小麦淀粉）：20克
细砂糖：30-50克（根据个人口味调整）
牛奶：180克
植物油（如玉米油、葵花籽油）：20克
熟糯米粉（用于防粘）：适量
制作步骤
1、准备材料
将所有干性材料（糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖）混合均匀。
提前准备好熟糯米粉：将少量糯米粉放入平底锅中，用小火炒至微微发黄，散发出香味即可（注意不要炒焦）。熟糯米粉用于防粘。
2、混合湿性材料
在一个大碗中倒入牛奶和植物油，搅拌均匀。
将混合好的干性材料筛入牛奶和油的混合液中，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3、蒸制饼皮
将搅拌好的面糊过筛一次，确保更加细腻。
将面糊倒入一个耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。
放入蒸锅中，水开后蒸约20-25分钟，直到面糊完全凝固，变成半透明状。
4、揉制饼皮
蒸好的面团稍微放凉后，戴上一次性手套，用手揉搓至光滑有弹性。
如果面团太粘手，可以撒少许熟糯米粉防粘。
5、制作月饼
将饼皮分成每个约20-25克的小剂子，馅料分成每个约25-30克的小球（根据模具大小调整比例）。
取一块饼皮，用手压扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻揉圆。
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼放入模具中，按压成型。
轻轻推出月饼，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
小贴士
1、熟糯米粉的作用：熟糯米粉不仅用于防粘，还能增加饼皮的韧性，避免过于粘手。
2、植物油的选择：建议使用无色无味的植物油（如玉米油），以免影响饼皮的风味。
3、馅料搭配：冰皮月饼的馅料可以选择豆沙、莲蓉、奶黄、抹茶、巧克力、水果等，根据个人喜好自由搭配。
4、保存方式：冰皮月饼需冷藏保存，最好在3天内食用完毕，以保证最佳口感。
通过以上方法，你就可以轻松制作出口感软糯、清凉爽口的冰皮月饼了！
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提问时间: 2025-04-24 13:42:27
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