Yb提问: 广式蛋黄月饼50g的做法
Ai回答: 广式蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中秋食品，下面是制作50克重的广式蛋黄月饼的基本步骤。请注意，这里提供的是一种简化版本的食谱，实际操作时可能需要根据实际情况调整。
材料
月饼皮：
中筋面粉：125克
转化糖浆（或蜂蜜）：85克
花生油（或其他植物油）：30克
碱水（食用碱加水稀释）：1/4茶匙（约1.25ml）
馅料：
莲蓉或其他喜欢的馅料：适量（每块大约30克）
咸鸭蛋黄：适量（每块一个）
制作步骤
1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄用食用油浸泡约半小时，然后取出晾干备用。
2、制作月饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀后，筛入中筋面粉，用手或者橡皮刮刀搅拌成团，不要过度揉搓，以免影响月饼皮的酥软度。然后让面团静置1小时左右。
3、分剂子：将月饼皮和馅料分别分成小剂子，月饼皮大约15克/个，馅料和蛋黄加起来大约35克/个。
4、包制：取一个月饼皮剂子压扁，放上馅料（包括蛋黄），然后用月饼皮慢慢包裹住馅料，收口要捏紧。
5、模具成型：在月饼表面轻轻沾一层薄粉防粘，然后放入月饼模具中压制出形状。
6、烘烤：预热烤箱至170℃，先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面，不刷花纹部分），然后再放回烤箱继续烤约10分钟，直到月饼表面金黄即可。
7、冷却与回油：刚出炉的月饼表面较硬，需要放置冷却后密封保存至少一两天，使月饼“回油”，变得更加柔软可口。
注意事项
在制作过程中要注意材料的比例和操作手法，以确保月饼的口感。
根据个人口味和烤箱实际情况调整烘烤时间和温度。
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好适当调整。
希望这个简单的指南能帮助你成功制作出美味的广式蛋黄月饼！
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提问时间: 2025-04-28 15:24:49
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