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Yb提问: 酥皮肉月饼的做法

Ai回答: 酥皮肉月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅鲜香多汁。以下是制作酥皮肉月饼的详细步骤：

材料

酥皮部分：
中筋面粉：300克
牛油或猪油：150克（室温软化）
温水：适量（约120毫升）

油酥部分：
低筋面粉：200克
牛油或猪油：100克（室温软化）

肉馅部分：
猪肉末：500克（肥瘦相间）
生姜末：10克
大葱末：30克
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
黑胡椒粉：适量
清水：适量
香油：1茶匙

步骤

1、制作酥皮面团
1、将中筋面粉放入大碗中，加入软化的牛油或猪油。
2、用手搓成类似粗砂状的小颗粒。
3、分次加入温水，揉成光滑的面团。
4、盖上湿布，静置松弛30分钟。

2、制作油酥
1、将低筋面粉和软化的牛油或猪油混合。
2、揉匀后形成均匀的油酥面团。
3、静置备用。

3、制作肉馅
1、在猪肉末中加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉和香油。
2、搅拌均匀，使调料充分融入肉末中。
3、逐渐加入清水，继续搅拌至肉馅上劲且有弹性。
4、静置腌制15分钟。

4、包制月饼
1、将松弛好的酥皮面团分成若干小剂子（每个约30克）。
2、将油酥面团也分成相同数量的小剂子（每个约20克）。
3、取一个酥皮剂子，按扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、将包好油酥的面团擀成长舌形，然后卷起，重复一次擀卷动作。
5、最后将卷好的面团竖立放置，按扁成圆形饼皮。
6、在饼皮中包入适量肉馅，收口捏紧，确保封口处不留空隙。
7、将包好的月饼轻轻压扁成饼状。

5、烘烤
1、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（可用蛋黄加少量水调匀）。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到月饼表面金黄酥脆即可。

小贴士
1、油酥的比例：油酥中的低筋面粉和牛油比例决定了酥皮的层次感，建议严格按照配方操作。
2、肉馅调味：可以根据个人口味调整调料用量，比如增加辣椒粉或五香粉。
3、烘烤温度：烤箱温度和时间需要根据自家烤箱实际情况进行调整。

这样制作出来的酥皮肉月饼外皮酥脆，内馅鲜香多汁，非常适合家庭制作或节日赠送！

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提问时间: 2025-04-24 16:34:40

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