Yb提问: 水晶蛋黄月饼的做法
Ai回答: 水晶蛋黄月饼是一种外观晶莹剔透、内馅含有蛋黄的月饼，制作过程较为复杂，但遵循一定的步骤，你就能在家尝试制作。以下是详细的制作步骤：
材料准备
月饼皮：
糯米粉 200克
澄粉（玉米淀粉）50克
熟猪油 100克
温水 适量
糖浆或转化糖浆 150克
盐 1/4小勺
蛋黄馅：
咸蛋黄 若干个
白砂糖 若干（根据蛋黄的咸度调整）
植物油 少许
制作步骤
准备蛋黄馅
1、蒸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中，用中小火蒸约8分钟至熟。
2、冷却并去腥：取出蛋黄，稍微放凉后用刀背轻轻拍碎，去除腥味。
制作月饼皮
1、混合粉类：将糯米粉和澄粉过筛混合在一个大碗中。
2、加入糖浆：逐渐加入糖浆和盐，一边加一边搅拌，直到成团。
3、加入油：加入熟猪油，继续揉搓，直到油脂完全被吸收，面团变得光滑且不粘手。
包制月饼
1、分割面团：将面团分成小份，每个约30克，搓圆备用。
2、包入蛋黄馅：取一小份面团，用手压扁，中间放入一小块蛋黄馅（先裹上一层薄薄的油或糖，以防止粘连），然后封口搓圆。
3、压模成型：在月饼模具内撒少量粉防粘，将包好的面团放入模具中，压实，推出即可。
烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
2、摆放月饼：将做好的月饼均匀摆放在烤盘上，留出适当空隙。
3、烘烤：放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面呈现金黄色。
注意事项
在制作过程中，注意温度控制，尤其是糖浆和水的温度不宜过高，以免烫伤手部。
蛋黄馅的甜度可以根据个人口味调整，但要确保与蛋黄的咸度平衡。
烘烤时要密切关注，避免过度烘焙导致月饼表皮过硬。
通过以上步骤，你就能尝试制作出美味的水晶蛋黄月饼了。记得享受制作过程中的乐趣，以及品尝成果的喜悦！
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