Yb提问: 无糖月饼皮的做法及配方
Ai回答: 根据知识库资料，以下是无糖月饼皮的做法及配方：
材料
中筋面粉：3200克
碱水（枧水）：72克（碱和水的比例为1:3）
蔬菜油：840克
砂糖：2800克（可根据需求替换为无糖替代品，如麦芽糖醇液）
水：1400克
柠檬汁或白醋：329克
制作步骤
1、制作转化糖浆（关键步骤）
将砂糖、水、柠檬汁或白醋一起放入锅中，小火加热。
不断搅拌至糖完全溶解，然后煮沸。
注意控制火候，避免烧焦，直至糖浆呈琥珀色即可。
2、准备碱水
按照碱和水1:3的比例混合，搅拌均匀备用。
3、混合饼皮材料
在一个大碗中加入转化糖浆，再加入碱水搅拌均匀。
然后加入蔬菜油，搅拌乳化均匀。
最后加入中筋面粉，用筷子或刮刀搅拌成团。
4、静置面团
将混合好的面团封上保鲜膜，静置松弛约1小时，让面团充分吸收水分。
5、分剂擀皮
将松弛好的面团分成小剂子，每个约20~30克。
擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮备用。
6、包馅烘烤
将准备好的馅料包入饼皮中，收口搓圆。
放入模具压模成型。
烘烤前可在月饼表面喷一层清水以防开裂。
放入预热好的烤箱，180°C烘烤10分钟定型，取出刷蛋液（可用蛋清），再继续烘烤10分钟左右至金黄即可。
注意事项
1、如果需要进一步减少糖分，可将砂糖替换为无糖糖浆（如麦芽糖醇液），比例为糖与水5:1。
2、为了提升口感，可以加入少量吉士粉或改良剂。
3、使用低筋面粉可以让饼皮更加柔软细腻。
希望这份详细配方和做法能帮到你！如果还有其他问题，欢迎随时提问。
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提问时间: 2025-05-07 22:19:02
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